Het fermenteren van groenten is super hip! Wanneer je je eigen oogst hebt, is het ook nog eens een leuke manier om te experimenteren met wat je allemaal met je groenten kunt. De variaties zijn eindeloos. Bij John & Co experimenteren we erop los. Tijd dus om je mee te nemen in de wondere wereld van fermenteren en hoe ook jij kunt starten.
Wat is fermenteren?
Fermenteren is het gecontroleerd laten bederven van in dit geval je groenten. Hmm, klinkt goed hè... Gelukkig is het lekkerder en gezonder dan het in eerste instantie klinkt. Tijdens het fermentatieproces, transformeren gezonde bacteriën je groenten om tot een gefermenteerde lekkernij. Mensen doen dit al eeuwen en grote kans dat jij op dagelijkse basis producten eet of drinkt die gefermenteerd zijn! Denk maar aan yoghurt, zuurkool, koffie, alcohol of brood. Aan al deze voorbeelden ligt een fermentatieproces ten grondslag. Yum!
Hoe werkt fermenteren precies?
We zullen hier niet op alle ins- en outs van het fermentatieproces in gaan. Daar hebben andere mensen nou eenmaal meer verstand van, zoals bijvoorbeeld Verrot Lekker. Maar aan de basis durven we ons wel te wagen. Want net zoals er in een gezonde moestuinbodem tal van micro-organismen leven, leven die ook in ons lichaam. Microben helpen ons met het verteren van voedsel en het afbreken van bijvoorbeeld gifstoffen. Onze buik en darmen hebben gewoonweg microben nodig!
In het fermentatie proces breken verschillende micro-organismen moleculen af waardoor er weer nieuwe stoffen en smaken ontstaan. Smaken waarbij je volop kunt experimenteren wanneer je zelf gaat fermenteren!
Waarom zou je groenten fermenteren?
Goeie vraag. We zetten een paar redenen voor je op een rijtje. Heb je nog aanvullingen?
-
Fermenteren is gezond
Zoals we hierboven al even aanhaalden: fermenteren is gezond! De micro-organismen die helpen bij het fermentatieproces, hebben wij als mens ook nodig. Daarnaast komen er in het fermentatieproces weer andere, goede stoffen vrij of blijven ze juist bewaard. Zo maakt de melkzuurbacterie in zuurkool bijvoorbeeld melkzuur aan die de vitamine C conserveert. Hoe cool is dit?!
-
Zelf fermenteren is lekkerder
Smaken verschillen, dat is een feit. Wanneer je zelf gaat fermenteren en je eigen recepten gaat ontwikkelen, kun je helemaal los op wat jij lekker vindt! Je bent niet meer afhankelijk van wat er in de supermarkt aan gefermenteerde smaken in de schappen ligt. Deel je je favoriete smaakmaker met ons? Dat vinden we leuk.
-
Fermenteren is duurzaam
Jaarlijks gooien Nederlandse huishoudens zo’n 33,4 kilo eten de vuilnisbak in. Zonde! Een van de redenen die invloed hebben op verspilgedrag, is kennis en kunde om bijvoorbeeld eten te bewaren. Fermenteren is hier een prachtig voorbeeld van. Je iets wat verlepte groenten kan je gewoon gaan fermenteren. Je teveel ingekochte eten of je overschot aan oogst ook. Wanneer je je groenten(resten) fermenteert, blijven je producten langer goed!
Fermenteren: dit heb je nodig
- Groenten. Kies het liefst voor lekkere, biologische seizoensgroenten uit je eigen moestuin, van de groenteboer, markt of supermarkt.
- Zout. Kies zout waar geen toevoegingen in zitten als jodium of chemicaliën. Deze remmen het fermentatieproces en veranderen de smaak.
- Smaakmakers. Wil je het fermentatieproces op smaak brengen? Dat kan door verse of gedroogde kruiden, bloemen of fruit toe te voegen.
- Een pot. Het is belangrijk om de juiste pot te gebruiken. Denk aan een glazen of roestvrijstalen inmaakpot met beugelslot. Vergeet deze niet uit te koken voordat je hem gebruikt om te fermenteren.
Fermenteren recepten
Er zijn ontzettend veel fermenteren recepten online te vinden. Wanneer je de basis onder de knie hebt, kun je helemaal los met het experimenteren van verschillende groenten en kruiden fermenteren.
De meest voor de hand liggende fermenteermethode om mee te starten, is de natte methode: groenten, zout en water is all that you need. Wanneer je deze drie tips volgt, kan fermenteren haast niet mis gaan:
- Snijd de groenten. Voeg minstens 1,5% zout toe aan de verhouding groenten en water.
- Zorg dat je groenten helemaal onder water staan. Sluit je pot vervolgens luchtdicht af met zo min mogelijk zuurstof in de pot.
- Laat het fermentatieproces minstens vier dagen met rust. Zet je pot weg bij 20 graden Celcius of iets hoger. Hoe grover de groenten, hoe langer het fermenteren duurt.
Hou je van wat zuurdere groentes? Laat alles dan wat langer fermenteren. Vier dagen is het minimum. Proef tussendoor vooral en ontdek wat jij lekker vindt. Pas wel op met het open maken van je pot. Binnenin kan er best wat druk zijn opgebouwd!
John & Co schreef ook al eens een blog over hoe je zelf kimchi kunt fermenteren! En natuurlijk zijn we super benieuwd naar jouw favoriete fermentatie recepten en tips. Wil je ze met ons delen via Instagram?
Eetsmakelijk!
Liefs,
Moestuin zaaien met John & Co
Groentezaden - mix van 10 soorten | BIO 🌱
Deze groentezaden zijn makkelijk thuis te kweken in de volle grond of in moestuinbakken. Zo eet je straks heerlijk van je eigen courgette, spinazie, radijs of boontjes. De mix met 10 soorten is perfect als cadeautje of als je moeite hebt met kiezen.
🌱 Biologisch gekweekt
✨ Geen genetische modificatie
🦋 Bevordert biodiversiteit
🧑🌾 Smaakvolle oogstJohn & Co groentezaden mix
Kweek je eigen groenten en houd het lokaal. Deze groentezaden zijn authentiek en biologisch. Dit betekent dat het oude zaden zijn in hun oorspronkelijke variëteiten. Geen genetische modificatie, gewoon zoals de natuur het bedoeld heeft. Onze groentezaden worden biologisch geproduceerd.
De mix bestaat uit: radijs, prei, komkommer, spinazie, wortel, kropsla, pompoen, tomaat, bonen, courgette.
Lees meer over de groentezaden mix
Maak een salade van knapperige komkommers en lekkere kropsla, of een soep van je eigen pompoen en zoete tomaten. De mogelijkheden zijn eindeloos als je groenten in je eigen tuin kweekt. Een smakelijke en duurzame belofte. Wil je een leuk cadeau geven of heb je moeite met kiezen? Dat begrijpen wij! Daarom is onze groentemix van 10 verschillende soorten ideaal.
€26,49
Kruiden & groentezaden - mix van 20 soorten | BIO 🌱
Deze kruidenzaden en groentezaden zijn makkelijk thuis te kweken in de volle grond, binnenshuis of in moestuinbakken op het balkon. Dat wordt straks genieten in de keuken! De mix is perfect als cadeautje of als je moeite hebt met kiezen.
🌱 Biologisch gekweekt
✨ Geen genetische modificatie
🦋 Bevordert biodiversiteit
🧑🌾 Smaakvolle oogstJohn & Co zadenmix
Kweek je eigen groenten en kruiden en houd het lokaal. Onze zaden zijn authentiek en biologisch. Dit betekent dat het oude zaden zijn in hun oorspronkelijke variëteiten. Geen genetische modificatie, gewoon zoals de natuur het bedoeld heeft. Onze zaden worden biologisch geproduceerd.
De mix bestaat uit: radijs, prei, komkommer, spinazie, wortel, kropsla, pompoen, tomaat, bonen, courgette, Basilicum, Tijm, Koriander, Peterselie, Bieslook, Dille, Kamille, Salie, Citroenmelisse, Knoflook bieslook
€33,99
Pompoen zaden | BIO 🌱
Ga aan de slag met de ‘Uchiki Kuri’ pompoen, een zeer smakelijk ras met een lange houdbaarheid.
🌱 Biologisch gekweekt
✨ Geen genetische modificatie
🦋 Bevordert biodiversiteit
🐝 Trekt bestuivers aan
🧑🌾 Smaakvolle oogstJohn & Co pompoen zaden
Deze pompoen zaden zijn authentiek en biologisch. Dit betekent dat het oude zaden zijn in hun oorspronkelijke variëteiten. Geen hybride zaden, maar authentieke zaden net zoals de natuur ze kent. Onze groentezaden worden op biologische wijze geproduceerd. Maak van je tuin een biodiverse, gezonde plek. Kweek je eigen groenten of kruiden en houd het lokaal.
Meer over pompoen
Een vrolijkert voor in de tuin, want kleur brengt hij zeker! Niet alleen in de tuin, maar ook op je bord. Met zijn oranje uiterlijk maar hij van elke maaltijd een feest. Dit ras pompoen valt ook wel tot de Japanse pompoenen, deze staan bekend om de lange houdbaarheid en eetbare schil. De Uchiki Kuri pompoen is een zeer smakelijke pompoen met een heerlijk zoete en nootachtige smaak. Perfect voor in soepen of stoofschotels. Zet de pompoen op een zonnig plekje, dan zul je zien dat hij in hoog tempo groeit.
€3,49
Cosmea zaden | BIO 🌱
Cosmos is een prachtig kleurrijke bloem waar je ook de bijen in je tuin een groot plezier mee doet.
🌼 Eetbare bloem
🌱 Biologisch gekweekt
✨ Geen genetische modificatie
🦋 Bevordert biodiversiteit
🐝 Trekt bestuivers aanJohn & Co cosmea zaden
Deze cosmea zaden zijn authentiek en biologisch. Dit betekent dat het oude zaden zijn in hun oorspronkelijke variëteiten. Geen hybride zaden, maar authentieke zaden net zoals de natuur ze kent. Onze bloemenzaden worden op biologische wijze geproduceerd. Maak van je tuin een biodiverse, gezonde plek. Verhoog de biodiversiteit in je eigen tuin door aan de slag te gaan met onze bloemenzaden.
Meer over cosmos
Deze kleurrijke cosmos staat niet alleen heel vrolijk, maar is ook geschikt om in een vaas te zetten én is eetbaar. Wees niet bang om de bloemen te plukken, want er groeien snel weer nieuwe bloemen aan de plant. Laat je wel wat staan voor de bijen? Die zijn namelijk ook verzot op deze bloemen. De plant bloeit tot de eerste nachtvorst.
€3,49
Wilde bloemen zaden | BIO 🌱
Kies deze wilde bloemenmix, gevuld met 13 verschillende soorten bloemen. Een uitstekende kandidaat om bijen en andere nuttige insecten aan te trekken.
🌱 Biologisch gekweekt
✨ Geen genetische modificatie
🦋 Bevordert biodiversiteit
🐝 Trekt bestuivers aanJohn & Co wildbloemen zaden
Deze wildbloem zaden zijn authentiek en biologisch. Dit betekent dat het oude zaden zijn in hun oorspronkelijke variëteiten. Geen hybride zaden, maar authentieke zaden net zoals de natuur ze kent. Onze bloemenzaden worden op biologische wijze geproduceerd. Maak van je tuin een biodiverse, gezonde plek. Verhoog de biodiversiteit in je eigen tuin door aan de slag te gaan met onze bloemenzaden.
Meer over wildbloemen
Met het biologische wildbloemenmengsel van John & Co zaai je in één keer kleurenfestijn in de tuin. Het mengsel bestaat uit 13 verschillende wilde bloemen die het in elke tuin goed doen. Zoals de goudsbloem, ridderspoor, kamille en korenbloem. De bloemen zijn niet alleen geschikt als snijbloemen, maar trekken ook veel verschillende vlinders, bijen en hommels naar de tuin. Een feest voor de tuin dus dit bloemenmengsel.
€3,49
Korenbloem zaden | BIO 🌱
Korenbloem is een gezellige bloem die veel leven naar de tuin haalt. Daarnaast is het ook nog eens een eetbare bloem, hoe leuk is dat?
🌼 Eetbare bloem
🌱 Biologisch gekweekt
✨ Geen genetische modificatie
🦋 Bevordert biodiversiteit
🐝 Trekt bestuivers aanJohn & Co korenbloem zaden
Deze korenbloem zaden zijn authentiek en biologisch. Dit betekent dat het oude zaden zijn in hun oorspronkelijke variëteiten. Geen hybride zaden, maar authentieke zaden net zoals de natuur ze kent. Onze bloemenzaden worden op biologische wijze geproduceerd. Maak van je tuin een biodiverse, gezonde plek. Verhoog de biodiversiteit in je eigen tuin door aan de slag te gaan met onze bloemenzaden.
Meer over korenbloem
Deze bloemenmix heeft een mix aan verschillende kleuren korenbloem: blauw, wit en roze. De bloem doet het goed op vruchtbare, droge grond én op een zonnig plekje. De korenbloem is een sterke soort en doet het bijna op elke plek. Leuke bijkomstigheid: deze bloem trekt veel gezellige dieren aan, zoals vlinders en bijen. Die snoepen maar wat graag van de nectar!
€3,49
Oost-Indische kers bloemzaadjes | BIO 🌱
De Oost-Indische kers? Die is zo onwijs makkelijk en geeft een hoop vrolijkheid aan je tuin. Hij trekt ook nog eens bladluizen aan zodat die op afstand blijven van je andere planten.
🌼 Eetbare bloem
🌱 Biologisch gekweekt
✨ Geen genetische modificatie
🦋 Bevordert biodiversiteit
🐝 Trekt bestuivers aanJohn & Co Oost-Indische kers zaden
Deze zaden zijn authentiek en biologisch. Dit betekent dat het oude zaden zijn in hun oorspronkelijke variëteiten. Geen hybride zaden, maar authentieke zaden net zoals de natuur ze kent. Onze bloemenzaden worden op biologische wijze geproduceerd. Maak van je tuin een biodiverse, gezonde plek. Verhoog de biodiversiteit in je eigen tuin door aan de slag te gaan met onze bloemenzaden.
Meer over Oost-Indische kers
Zo makkelijk, dat is de Oost-Indische kers! Deze plant geeft een hoop vrolijkheid aan je tuin. De plant groeit wilderig en heeft gezellige rood-oranje-gele bloemen. Je hebt er de hele zomer plezier van. De bloemen zijn eetbaar, dus superleuk om je salades of soepen mee op te vrolijken. Daarnaast komen er ook nog een hoop bijen en vlinders op af én trekt hij bladluis als een magneet aan. Zo houd je bladluizen juist bij andere planten op afstand.
€3,49
Toe aan nog meer groene content?
-
De meest duurzame groente en fruit
-
Egels naar je tuin lokken: een egelhuisje maken en plaatsen
-
Binnen kweken van kruiden
-
DIY: Tuintouw dispenser
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!
Meer leren over moestuinieren? Word lid van de John & Co nieuwsbrief en ontvang tips voor & inspiratie in je inbox.